Roślinne wersje klasycznych polskich deserów do zrobienia w domu
Klasyczne smaki w nowej odsłonie
Polskie desery kojarzą się z domowym ciepłem, rodzinnymi spotkaniami i zapachem ciasta unoszącym się w kuchni. Sernik, szarlotka, kisiel czy budyń mają proste, dobrze znane smaki, które łatwo odtworzyć także w wersji roślinnej. Wystarczy sięgnąć po odpowiednie zamienniki mleka, masła, jajek i twarogu.
Roślinne desery nie muszą być skomplikowane. W wielu przepisach najważniejsze są właściwa konsystencja, aromatyczne przyprawy i dobrej jakości składniki. Poniżej znajdziesz kilka pomysłów, które można przygotować w domu bez specjalistycznego sprzętu.
Roślinny sernik z tofu
Tofu naturalne dobrze sprawdza się jako baza masy sernikowej. Po zmiksowaniu staje się gładkie i delikatne, a dzięki wanilii, cytrynie i odrobinie cukru przypomina tradycyjne nadzienie.
Składniki na spód
– 200 g herbatników roślinnych
– 70 g roślinnego masła lub oleju kokosowego
– szczypta cynamonu
Składniki na masę
– 400 g naturalnego tofu
– 200 ml gęstego jogurtu roślinnego
– 100 g cukru
– sok i skórka z jednej cytryny
– 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– garść rodzynek lub suszonej żurawiny
Herbatniki rozdrobnij, wymieszaj z roztopionym tłuszczem i cynamonem, a następnie wyłóż nimi dno tortownicy. Tofu odsącz i zmiksuj z jogurtem, cukrem, cytryną, skrobią oraz wanilią. Na końcu dodaj bakalie.
Masę przełóż na spód i piecz w temperaturze 175°C przez około 45–50 minut. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach. Dzięki temu będzie mniej podatny na opadanie. Po wystudzeniu włóż go do lodówki na kilka godzin.
Szarlotka z cynamonem
Szarlotka jest jednym z najłatwiejszych ciast do przygotowania w wersji roślinnej. Jajka można pominąć, a masło zastąpić roślinnym odpowiednikiem. Jabłka najlepiej wybierać spośród odmian lekko kwaśnych, ponieważ dobrze równoważą słodycz ciasta.
Proste ciasto kruche
– 300 g mąki pszennej
– 150 g roślinnego masła
– 80 g cukru pudru
– 2–3 łyżki zimnej wody
– szczypta soli
Nadzienie
– 1,2 kg jabłek
– 2 łyżeczki cynamonu
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1–2 łyżki cukru
– 1 łyżka kaszy manny lub bułki tartej
Mąkę wymieszaj z cukrem i solą. Dodaj zimne masło oraz wodę, po czym szybko zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części i włóż do lodówki na około 30 minut.
Jabłka obierz, zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj je z cynamonem, sokiem z cytryny i cukrem. Jedną część ciasta rozwałkuj i ułóż w formie. Posyp spód kaszą manną, dodaj jabłka i przykryj drugą porcją ciasta.
Piecz szarlotkę przez 45–50 minut w temperaturze 180°C. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem albo podać z łyżką waniliowego deseru roślinnego.
Budyń waniliowy bez mleka
Domowy budyń jest szybki, niedrogi i łatwy do zmodyfikowania. Najlepiej użyć napoju sojowego lub owsianego, ponieważ oba mają odpowiednią gęstość. Jeśli wybierasz słodzony napój, zmniejsz ilość cukru.
Składniki
– 500 ml napoju roślinnego
– 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżeczka wanilii
– szczypta kurkumy dla koloru
– świeże owoce do podania
Odlej około 100 ml napoju i dokładnie wymieszaj go ze skrobią. Pozostałą część zagotuj z cukrem, wanilią i odrobiną kurkumy. Zmniejsz ogień, wlej mieszankę ze skrobią i cały czas mieszaj.
Po kilku chwilach budyń powinien zgęstnieć. Przelej go do miseczek i podawaj na ciepło z malinami, truskawkami, bananem albo prażonymi jabłkami. Jeśli chcesz uniknąć kożucha, przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą tak, aby dotykała deseru.
Kisiel owocowy z domowym dodatkiem
Kisiel przypomina smaki dzieciństwa i można przygotować go niemal z każdych owoców. Świetnie sprawdzą się wiśnie, maliny, porzeczki, truskawki oraz owoce mrożone.
Składniki
– 500 g owoców
– 500 ml wody
– 2–3 łyżki cukru
– 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
– sok z połowy cytryny
Owoce zagotuj z większością wody i cukrem. Gotuj przez kilka minut, aż puszczą sok. Skrobię rozmieszaj w pozostałej zimnej wodzie i wlej do garnka, energicznie mieszając. Podgrzewaj jeszcze chwilę, lecz nie gotuj zbyt długo, ponieważ kisiel może stracić gładką konsystencję.
Na koniec dodaj sok z cytryny. Kisiel podawaj w szklankach z owocami, kruszonymi herbatnikami lub łyżką roślinnego jogurtu.
Racuchy z jabłkami
Racuchy bez jajek mogą być puszyste dzięki napojowi roślinnemu i niewielkiej ilości proszku do pieczenia. Do ciasta warto dodać szczyptę cynamonu lub cukier waniliowy.
Składniki
– 200 g mąki
– 250 ml napoju roślinnego
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 2 jabłka
– szczypta soli
– olej do smażenia
Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodaj napój roślinny, aż powstanie gęste, jednolite ciasto. Jabłka obierz, zetrzyj lub pokrój w małą kostkę i połącz z ciastem.
Smaż niewielkie porcje na rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony. Gotowe racuchy przełóż na papierowy ręcznik. Podawaj je z cukrem pudrem, musem jabłkowym albo owocami.
Jak uzyskać najlepszy smak?
W roślinnych deserach szczególnie ważne są dodatki podkreślające aromat. Wanilia, skórka cytrynowa, cynamon, kardamon i kakao potrafią nadać prostym składnikom bardziej wyrazisty charakter. Warto również pamiętać o kilku zasadach:
– składniki powinny mieć podobną temperaturę, zwłaszcza podczas przygotowywania ciasta;
– tofu najlepiej dokładnie odsączyć przed zmiksowaniem;
– masę na sernik należy miksować tylko do uzyskania gładkości;
– ciasta kruche trzeba zagniatać krótko, aby nie stały się twarde;
– desery z dodatkiem skrobi warto podgrzewać na małym ogniu;
– gotowe wypieki należy kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Roślinne wersje polskich deserów pozwalają zachować ulubione smaki i jednocześnie odkryć nowe połączenia. Niezależnie od tego, czy wybierzesz sernik z tofu, pachnącą szarlotkę, domowy kisiel czy puszyste racuchy, najważniejsza jest prostota oraz przyjemność wspólnego przygotowywania.
